ギリシャ料理は、凝った味付けや豪華な味付けが売りではありません。
それより地中海でとれた新鮮な魚介と、さんさんと降り注ぐ太陽の恵みである野菜や果物の素材の味を大切にするというのがギリシャ料理の真骨頂です。
決して妥協を許さない素朴で、正直な料理といえるかもしれません。
素材の持ち味を生かす、と言う意味では日本料理と共通するものがあります。
だからギリシャ料理は美味しいという日本人は多いのですよ。
近代にオスマン帝国の支配領となった歴史があります。
その影響か、地中海料理の一種なのですが、イタリアや南フランスよりも、どちらかというとトルコ料理と似ているといったイメージをうけます。
ギリシャの料理で目立つのはやはりオリーブ・オイルの使用です。
ギリシャの国民一人当たりのオリーブ・オイル消費量は、約20クォート・・・1クォート＝訳946mlですから、18920mlということになります。一人当たり一升瓶１０本分のオリーブオイルを胃袋に入れているのですね。これは世界一です。
こう聞くと、さぞかし脂っこいのでは？と思うかもしれません。でもオリーブオイルは体にいいそうですからね。また、あぶらっこさとバランスととるためでしょうか、トマトの酸味の活かし方がギリシャの料理人はうまいのです。
オリーブ・オイルの芳醇な香りに加えてトマトの酸味。
それが地中海の新鮮なイカやたこと絡み合います。
しつこいどころかすっきりとした爽やかさが口いっぱいに広がります。
ワインがますます美味しくなります。
どうも美味しくって、ギリシャ料理は太りやすいという人もいます。
また、ギリシャでは、オリーブ・オイルだけでなく、オリーブの実が料理のさまざまなところで登場します。日本で言うと、形も似たようなものですし、梅干のような存在といったらいいでしょうか。ギリシャの市場、アゴラ、では、人びとがオリーブの実のピクルス、漬物ですね、これをキロ単位で購入していきます。キロ単位ですよびっくりです。
ギリシャの伝統的な料理を出す料理店を「タベルナ」といいます。
レストランというよりも気軽な「食堂」といったらいいでしょうか。
タベルナなのに食堂なんて日本人が聞くとちょっと笑っちゃいます。
人びとの生活に密着し、夏には夜、9時、10時まで、人びとが楽しそうにタベルナで楽しそうに喋りつつ食事を楽しんでいるところが見られます。
テーブルを覗いてみると、サラダにオリーブの実のピクルス、それにパンとイカのから揚げ、そしてもちろんワイン。デュオニソスの国ですからね。みんな美味しそうに並んでいます。
小さな町や村のタベルナや、アパートの中庭やバルコニーでは、椅子やテーブルと持ち出して夜が更けるまで食事を楽しむ。いいですよねぇ。これがギリシャ流食事の楽しみ方です。
